خوراك لوبیا برای 15 نفر
خوراك لوبیا از جمله غذاهای آبدار، خوشمزه، مقوی و گرم است كه بیشتر در فصل زمستان خورده می شود. خوراك لوبیا هم با مواد اولیه ارزان و سالمی طبخ می شود و هم پروتئین بالایی دارد كه مصرف آن برای كودكان سفارش می شود.
خوراك لوبیا برای شام، عصرانه و همین طور میهمانی ها و دورهمی های عصرانه گزینه مناسبی است كه می توانید در كنار خانواده، دوستان و فامیل از خوردن آن لذت ببرید.
دستور زیر برای حدود 15 نفر می باشد البته بستگی به میزان خوراك افراد و اینكه در چه وعده ای یا میان وعده ای خورده شود نیز دارد.
طرز تهیه خوراك لوبیا
مواد لازم:
لوبیا چیتی یا لوبیا رشتی محلی 6 لیوان
پیاز 4 عدد متوسط
رب به میزان لازم
سیب زمینی 2 عدد
قارچ ریز نیم كیلوگرم
گلپر 1 قاشق مرباخوری
نمك، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
آبلیمو و روغن زیتون به میزان لازم
آرد 2 قاشق غذاخوری در صورت نیاز
جعفری تازه برای تزیین
طرز تهیه:
نكته: خوراك لوبیا با لوبیا چیتی مرسوم تر است و ظاهر بهتری دارد ولی اگر در موقعیتی هستید كه لوبیا چیتی محلی در بازار نیست بهتر است از لوبیا رشتی محلی استفاده كنید. لوبیاهای خارجی یا وارداتی باید به مدت طولانی خیس شود و زمان پخت آن برای مغز پخت شدن لوبیا طولانی تر خواهد بود از طرفی لوبیاهای محلی خوشمزه تر از بقیه هستند.
منظور از لیوان در پیمانه لوبیا همان لیوانهای دسته دار است كه در تمامی خانه ها یافت می شود.
نكته: لعاب برنج مزه خوراك لوبیا را فوق العاده می كند. برای تهیه لعاب كافیست كه هر گاه برنج را بعد از جوشیدن آبكش می كنید، زیر سبد آبكش كاسه بزرگی قرار دهید تا لعاب حاصل از برنج را در آن جمع آوری كنید سپس بعد از سرد شدن لعاب را در ظروف پلاستیكی یا یكبار مصرف بریزید و در فریزر نگهداری كنید. لعاب برنج را در بسیاری از غذاها می توانید استفاده كنید كه هم مقوی است و هم طعم خوبی به غذا می دهد مثلا در خورشتها، آبگوشت، سوپ و آشها. حتی با ریختن لعاب در غذا در حجم كم نیاز به ریختن آب نخواهید داشت.
لوبیا را از شب قبل خیس كنید.
پیاز را بهتر است خیلی ریز خرد كنید تا بعد از پخت در غذا دیده نشود می توانید پیاز را به دستگاه خرد كن نیز بزنید.
پیاز را با كمی نمك در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس به آن زردچوبه اضافه كنید تا خوش رنگ شود.
لوبیا را به پیاز داغ اضافه كنید. به مقداری آب در قابلمه بریزید كه بعد از پخت حدود 10 سانت روی لوبیا آب باشد. سعی كنید آب زیاد در قابلمه نریزید. همان طور كه در بالا گفته شد اگر لعاب برنج را كه قبلا در فریزر نگه داشته اید در این خوراك استفاده كنید طعم بسیار دلپذیر و خوبی به خوراك لوبیا می دهد. بعد از یكدست شدن لعاب با لوبیا اگر میزان آب كم بود می توانید آب جوش به آن اضافه كنید.
لوبیاها به اندازه ای بپزد كه وقتی با ملاقه آن را حركت می دهید، له نشود.
قارچ های ریز انتخاب كنید تا وقتی از عرض به دو یا سه قسمت برش می خورد شكل زیبای خود را حفظ كند. البته مقدار قارچ نباید زیاد باشد و در هر ظرف هنگام سرو، دو تا سه برش قارچ وجود داشته باشد. قارچ های برش خورده را در كمی روغن تفت دهید.
در نیم ساعت آخر پخت، سیب زمینی ها را نگینی خیلی ریز خرد كنید و همراه با قارچ های تفت خورده به خوراك اضافه كنید.
گلپر را در هاون یا در آسیاب خرد كنید و به خوراك اضافه كنید. گلپر را كم بریزید چون بسیاری از افراد، طعم غالب گلپر در غذا را دوست ندارند.
رب را در كمی روغن سرخ كنید تا خوش رنگ شود بعد در اواخر پخت به غذا اضافه كنید. خوراك لوبیا باید رنگ نارنجی – قرمز داشته باشد و نباید زیاد قرمز شود.
فلفل سیاه و قرمز نیز اضافه كنید ولی در مورد نمك به خصوص اگر لعاب برنج ریخته اید اول طعم غذا را تست كنید سپس در صورت كم بودن، نمك اضافه كنید.
زمانی كه لعاب در خوراك لوبیا ریخته می شود غذا به خوبی جا افتاده می شود و نیازی به آرد ندارد ولی در غیر اینصورت می توانید 2 قاشق آرد را در یك لیوان آب سرد حل كنید و به قابلمه اضافه كنید منتظر بمانید بعد از زمان اندكی غذا جا می افتد.
چاشنی خوشمزه خوراك لوبیا، آبلیمو است كه با توجه به ذائقه شما در اواخر پخت اضافه می شود.
خوراك لوبیای خوشمزه و مقوی آماده شده است نوش جانتان!
نكته: وقتی برای میهمانی و حجم بالا خوراك لوبیا می پزید می توانید یك كنسرو خوراك لوبیا را از بازار تهیه و به خوراك خود اضافه كنید این كار طعم خوبی به غذا می دهد.
نكته: می توانید برای طعم بهتر غذا از یك یا دو عدد عصاره گوشت گاو كه به صورت جامد و پودری در بازار یافت می شود استفاده كنید. دقت كنید كه این عصاره ها را در یك لیوان آب جوش كاملا حل كنید و سپس به قابلمه اضافه كنید وگرنه ممكن است به صورت حل نشده یا گلوله گلوله در ظرف غذا باقی بماند كه ظاهر زیبایی نخواهد داشت.
برای تزیین خوراك لوبیا می توانید چند برگ جعفری تازه روی هر كاسه قرار دهید. در هنگام سرو خوراك می توانید روغن زیتون را در سر سفره یا میز قرار دهید تا در صورت تمایل هر كس به ظرف خود اضافه كند.
خوراك لوبیا به عنوان چاشت مهدكودك و مدرسه بچه ها نیز استفاده می شود سعی كنید هر چند وقت این غذای پرخاصیت را تهیه كنید تا بچه ها با طعم دلپذیر خوراك لوبیا آشنا شوند و از خوردن آن استقبال كنند چرا كه هم مقوی است و هم سالم و خوشمزه.
